✅ 8 из 10 баллов. Вкусные пышные булочки с тонкой корочкой – идеальная основа для перекусов, таких как традиционные для американской еврейской кухни бейглы со сливочным сыром и подкопченным лососем.
⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.
🍽 8 бейглов
🛒 Ингредиенты
- закваска активная, пузырящаяся (я взял левито мадре) – 150 г
- вода тёплая – 250 г
- сахар песок – 24 г
- мука пшеничная хлебопекарная – 500 г
- соль морская мелкая – 9 г
- вода – 2 литра
- мёд – 30 г
- кулинарный спрей или рафинированное растительное масло – для смазывания
- смесь семян (мак, кунжут, фенхель, лён, семечки подсолнечника и т.д.) – по вкусу
👨🏻🍳 Приготовление
1. Замесить тесто. Налить воду в дежу стационарного миксера и вилкой взбить в ней закваску и сахар.
2. Добавить муку и соль. Смешать ингредиенты, чтобы получилось грубое тесто, и вручную месить до тех пор, пока оно не вберет в себя всю муку.
3. Установить насадку-крюк для теста и месить тесто на первой скорости в течение 5-6 минут. Собрать тесто в шар.
4. Накрыть миску влажным полотенцем и дать ему отдохнуть от 45 минут до 1 часа.
5. После того как тесто постоит, сформировать из него более-менее гладкий шар. Для этого понадобится 15-20 секунд.
6. Накрыть миску влажным полотенцем и оставить тесто для подъема при комнатной температуре около 21 градуса на 8-10 часов. Оно должно увеличиться минимум в 2 раза.
7. Выстелить противень антипригарным силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Если используете пергамент, смажьте его кулинарным спреем или растительным маслом, чтобы бейглы не прилипали.
8. Выложить тесто на рабочую поверхность, не присыпая её мукой. Разровнять, придав ему прямоугольную форму.
9. Разделить тесто на 8 равных частей, каждая весом около 115 г.
10. Собрать вместе края одной части теста, перевернуть её и на рабочей поверхности подкатать в шар. То же самое проделать с другими частями.
11. Дать тесту отдохнуть на противне 10-15 минут, чтобы клейковина расслабилась.
12. Взять первый шар и проделать в его центре отверстие. Просунуть в него как ось оба указательных пальца навстречу друг другу и, вращая их как валик, аккуратно растянуть бейгл так, чтобы отверстие стало размером с грецкий орех. Затем поместить тесто на подготовленный противень. Ничего страшного, если отверстие немного уменьшится. Сформировать оставшиеся заготовки.
13. Накрыть тесто влажным полотенцем и дать ему отдохнуть 15-20 минут.
14. Тем временем в кастрюлю среднего размера налить 2 литра воды и довести её до кипения. Добавить мёд и хорошо размешать, чтобы он растворился. Духовку разогреть до 220 градусов. На блюдо или в плоскую миску ровным слоем выложить смесь семян.
15. Положить 2-3 бейгла в кастрюлю и подождать примерно 10 сек., пока они всплывут (иногда это происходит не сразу). С каждой стороны варить по 30 секунд, чтобы образовалась тонкая корочка.
16. Шумовкой выложить бейглы закруглённой стороной вверх назад на противень.
17. Когда они слегка остынут, но будут еще влажными, опустить их закруглённой стороной в семена, а затем вернуть на противень. Обварить и обвалять в семенах оставшиеся заготовки.
18. Получившиеся заготовки выпекать в духовке примерно 20 минут, а затем перевернуть на 2-3 минуты, чтобы они подпеклись снизу. Бейглы должны стать пышными, светло-золотистыми и мягкими на ощупь.
19. Остудить их на решетке.
20. Вкуснее всего бейглы еще тёплыми в свежем виде.
21. Можно хранить их в пластиковом пакете при комнатной температуре не более двух дней.
22. Бейглы также можно замораживать – целиком или разрезав пополам. Для этого нужно завернуть их в плёнку и фольгу и хранить замороженными не более трёх месяцев.
Комментариев нет:
Отправить комментарий